SOPAS E CREMES

CREME DE ABACATE (FRIO)


CREME DE MORANGA COM GENGIBRE

Ingredientes:

moranga (1/2 unidade)

Lasquinhas de gengibre (1 c. de sopa)

1 c. de cafezinho de cúrcuma

óleo, alho e cebola

1 cravinho

sal e temperinhos verdes a gosto (coentro, orégano, alecrim, manjerona, manjericão)

pimenta preta e rosa a gosto

Fica super fácil colocar a moranga para amolecer um pouco no micro para ser mais fácil de descascar. Depois de uns 12 minutos no micro ou em panela com um pouco de água e tampa fechada (tipo banho maria), a moranga estará macia. 

Aqueça o óleo e refogue a cebola, o alho, o gengibre e o cravo. Com uma colher vá removendo a moranga e jogando na panela com o refogado. Acrescente água e vá cozinhando até ficar bem cremoso. Tempere com sal e temperinhos verdes.

SOPA CREME DE ABÓBORA

Ingredientes:

- 2 xícaras de água quente

- 1 xícara de caldo de galinha

- 1 e ½ xícaras de abóbora cozida e amassada

- 6 colheres de sopa de cebolinha verde picada

- 2 xícaras de suco de laranja

- 1 colher de chá de canela em pó

- 1 pitada de gengibre em pó

- ½ xícara de leite desnatado

Modo de preparo:

1. Em um recipiente fundo, misturar todos os ingredientes (menos o leite). Tampar o cozinhar no microondas em potência alta de 3 a 5 min, mexendo às vezes

2. Acrescentar o leite, cozinhando por mais 30 seg (ou até aquecer bem)

3. Mexer antes de servir.

Rendimento: 4 porções Kcal/porção: 50

SOPA DE CREME DE COUVE-FLOR

Ingredientes:

- 1 colher de sopa de margarina light

- 1 cebola em rodelas

- 1 folha de louro

- água fervente

- 350 g de couve-flor

- tempero a gosto: noz moscada, pimenta do reino, sal.

- 1 xícara de leite desnatado

- 1 colher de sopa de farinha de trigo

Modo de preparo:

1. Derreter a margarina na panela e refogar a cebola com o louro. Juntar a água fervente mais o caldo de galinha, couve-flor e deixar ferver bem por 20 minutos (ou até que a couve-flor fique bem cozida).

2. Liquidificar e voltar à panela, engrossando com a farinha de trigo dissolvida no leite. Servir a seguir.

Rendimento: 5 porções com aproximadamente 52 kcal cada.

SOPA DE LEGUMES

Ingredientes:

- 1 abobrinha média

- 1 cenoura média

- 1 batata média

- 100g de vagem

- 1 talo de salsão

- 2 dentes de alho

- 1 colher de chá de tomilho

- 2 colheres de sopa de manjericão picado

- 1 litro de caldo de legumes

- 1 cebola médias

- 1 pitada de sal, pimenta-do-reino

Modo de preparo:

Descasque os legumes e corte-os. Retire a ponta das vagens, pique-as e cozinhe-as, junto com os legumes em 1 litro de água, com salsão, o alho e o tomilho. Quando os legumes estiverem cozidos, retire do fogo e bata-os no liquidificador. Coe em uma peneira e reserve. Leve ao fogo uma panela com óleo, frite a cebola ralada até murchar. Adicione os legumes processados, tempere com sal e pimenta a gosto, junte o manjericão e sirva.

Rendimento: 6 porções de 46,6 kcal

SOPA DE CENOURA

Ingredientes:

- ½ cebola pequena cortada em rodelas finas

- 1/3 talo de salsão cortado em fatias finas

- 1 batata pequena descascada em cortada em rodelas

- 1 cenoura média fatiada

- sal a gosto

- pimenta do reino a gosto

- noz-moscada a gosto

- 3 xícaras de água

- 1 xícara de cafezinho de creme de leite light

Modo de preparo:

1. Numa panela grande colocar a cebola e o salsão. Adicionar a batata e a cenoura. Temperar com sal, pimenta e noz-moscada, juntando a água. Tampar a panela e deixar ferver em fogo alto até que as cenouras e as batatas fiquem macias.

2. Retirar do fogo, destampe a panela e deixe os vegetais esfriarem ligeiramente. Passar tudo no liquidificador.

3. Voltar a sopa para a panela, juntar o creme de leite. Verifique o tempero, aqueça a sopa e sirva.

Rendimento: 6 porções de 55kcal/cada.

SOPA DE PALMITO

Ingredientes:

- 1 unidade grande de palmito

- 100g de frango picado 3 xícaras de chá de água

- sal à gosto

Modo de preparo:

1. Cozinhar o frango com água.

2. Liquidificar o palmito, acrescentar ao frango e deixar cozinhar por alguns minutos

Rendimento: 1 porção de 40kcal

SOPA DE AVEIA COM VERDURAS

Ingredientes:

- 1 litro de caldo de frango

- 90g de cenoura

- 30g de agrião

- 1 colher de sopa de queijo parmesão

- 4 colheres de sopa de aveia

Modo de preparo:

1. Ferver a água com o caldo de galinha, juntar a aveia

2. Quando a aveia estiver cozida, acrescentar o agrião e a cenoura.

3. Na hora de servir, colocar o queijo parmesão

Rendimento: 4 porções de 61kcal cada

SOPA DE COUVE-FLOR

Ingredientes:

- 1 pé de couve-flor

- 2 copos de leite desnatado

- noz moscada, salsa à gosto

- 1 gema

- 2 colheres de sopa de aveia ou ½ colher de sopa de farinha de trigo

Modo de preparo:

1. Cozinhar a couve-flor em água, liquidificar, botar em fogo junto com o leite, aveia ou farinha e o ovo.

2. Servir com queijo ralado e salsinha picada

Rendimento: 5 porções de 107kcal cada.

SOPA DE BRÓCOLIS

Ingredientes:

- 1 maço de brócolis cozido no vapor

- 1 tomate picado (sem pele)

- 1 cebola picada

- 2 dentes de alho picados

- 1 litro de caldo de legumes

- 1 xícara de chá de leite desnatado OU LEITE VEGETAL

- 100g de queijo prato light OU TOFU

- 1 colher café de estragão

- sal a gosto

- 1 colher de sobremesa de farinha de trigo

- 2 colheres de sopa de ricota seca

Modo de preparo:

1. Refogue o tomate, a cebola e o alho.

2. Junte o brócolis, o caldo e deixe ferver.

3. Bata no liquidificador o leite, a farinha e o queijo e misture no caldo, mexendo bem.

4. Acrescente o estragão.

5. Sirva e polvilhe com a ricota.

Rendimento: 4 porções de 176kcal

SOPA DE CEVADINHA E FRANGO

Ingredientes:

- 3/4 de xícara de cevadinha

- 2 colheres (sopa) de manteiga

- 2 colheres (sopa) de óleo

- 1 xícara de cenoura cortada em rodelas

- 2 alhos-porós cortados em tirinhas

- 200g de peito de frango cortado em cubos

- 1 ½ litro de caldo de galinha

- 1 abobrinha cortada em rodelas finas

- sal a gosto

Modo de preparo:

1. Coloque a cevadinha de molho em água fria por uma hora. Numa frigideira com a manteiga e o óleo, refogue a cenoura e o alho-poró até ficarem macios. Junte o peito de frango e deixe dourar.

2. Adicione o caldo e tempere. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por vinte minutos.

3. Junte a cevadinha escorrida e cozinhe por mais 35 minutos. Acrescente a abobrinha 5 minutos antes do final do tempo. Verifique o sal. Sirva bem quente Rendimento: 6 porções.

SOPA DE FEIJÃO

Ingredientes:

- 100g de peito de peru light cotado em cubinhos

- 1 ¾ de xícara de vagens cortada em pedacinhos (200g)

- 2 xícaras de batatas cortadas em pedaços (300g)

- 2 xícaras de abobrinha cortada em pedaços (300g)

- 1 ¾ de xícara de alho-poró cortado em pedacinhos (200g)

- 5 cenouras cortadas em cubos (450g)

- 1 cebola média picada

- ¾ de xícara de feijão rajadinho (150g)

- ¾ de xícara de feijão branco (150g)

- 100g de macarrão tipo conchinha

Modo de preparo:

1. Numa panela grande, ponha 4 litros de água e o toucinho, leve ao fogo até ferver.

2. Retire a espuma que criou e tempere, junte os legumes, a cebola, os dois tipos de feijão e cozinhe lentamente por 2 horas e 30 minutos.

3. Acrescente a massa e cozinhe por mais 15 minutos.

Rendimento: 6 porções

SOPA DE ABÓBORA

Ingredientes:

- ¼ de xícara de manteiga Becel

- 1 cebola grande cortada em rodelas

- 800g de abóbora, sem casca e sem sementes, cortada em bastão

- ¾ de xícara de leite fresco

- ¼ de xícara de amêndoas, sem pele, tostadas e cortadas em lâminas finas

- 1 gema

- 2 litros de caldo de galinha

- sal e pimenta do reino à gosto

Modo de preparo:

1. Numa panela, derreta a manteiga sobre fogo médio e refogue a a cebola até murchar. Adicione a abóbora e tempere. Cozinhe em fogo brando por alguns minutos.

2. Acrescente o caldo quente até que tenha o dobro do volume da abóbora. Cozinhe por 20 a 30 minutos em fogo baixo. Passe pelo liquidificador e leve ao fogo  ovamente, se estiver muito grossa, acrescente mais caldo. 3.Retire do fogo e adicione ao caldo, a gema misturada com o creme de leite, sem mexer. Na hora de servir, misture o creme de leite com uma colher ou um palito para fazer desenhos.

Coloque algumas amêndoas por cima e sirva.

Rendimento: 4 porções com 39,47kcal/porção

SOPA DE GALINHA

Ingredientes:

- 1 peito de frango sem pele-250g

- 2 batatas médias-300g

- 1 cebola picada

- 1 abobrinha

- 1 molho de alho poro

- 1 cenoura grande

- 1 molho de temperinho verde

- 1 molho de rúcula

- temperos: sal, alho e molho de pimenta

Modo de preparo:

1. Cozinhar o peito de frango em 1 litro de água e sal até o frango ficar macio.

2. Acrescentar os vegetais e temperos

3. Retirar o peito desossado e desfiar.

4. Bater o restante no liquidificador (menos as frutas).

5. Logo após, acrescentar ao creme batido o peito desfiado e as frutas picadas

Rendimento: 6 pratos de sopa com 203kcal cada.

SOPA DE MORANGA COM PEITO DE FRANGO

Ingredientes:

- ½ Peito de frango desossado – 150g 1 litro de água

- ½ unidade média de moranga cabutiá já descascada – 400g

- 4 folhas médias de couve – 60g

Modo de preparo:

1. Cozinhar o peito na água.

2. Colocar a moranga e deixe ferver até estar desmanchada.

3. Desfias o peito de frango

4. Quando a sopa estiver bem cozida acrescentar a couve cortada bem fininha, deixar ferver por mais 5mim e servir à seguir.

Rendimento: 4 porções de 112,63kcal/porção

CALDO VERDE

Ingredientes:
- 1 peito de frango (150g) s/ pele e s/ osso
- 4 dentes de alho picados
- 1 tomate picado s/ pele e s/ sementes
- 1 ½ litro de água
- ½ maço de couve- manteiga picada
- Sal e pimenta de reino à gosto
Minestrone:
Sopa de brócolis e batata doce:
Sopa cremosa de milho com frango:
Creme de couve flor e alho-poró:
Sopa cremosa de agrião e palmito

SOPA CREME MIX DE LEGUMES
Ingredientes • 1 col. (sopa) de azeite extravirgem 
Modo de fazer 
Rende: 3 pratos (fundos) 

- 500g de batata

- 2 colher sopa de azeite

Modo de Ppeparo: Doure a cebola e o alho no azeite. Junte o frango e o tomate e deixe fritar ligeiramente. Acrescente as batatas descascadas e cortadas, a água e os demais temperos. Quando as batatas estiverem cozidas ( cerca de 10 minutos), amassa- as com um garfo. Volte a batata para o caldo, adicione a couve-manteiga e, depois que levantar fervura, deixe cozinhar por mais 2 minutos. Desfie o frango em pedaços grandes e coloque- o novamente no caldo.

Rendimento: 4 porções

Calorias por Porção: 221

CALDOS BASE PARA SOPAS E MOLHOS (sem sódio)

Caldo de legumes sem sódio:

Em uma panela coloque cascas de legumes e pedaços de legumes em 1 litro de água, deixe ferver por 30 min. Adicionando água aos poucos. Finalize com suco de limão á gosto. Você pode fazer em grande quantidade e congelar e usar nos molhos e sopas.

Caldo de carne ou galinha:

Ferva 1 peito de frango ou 1 pedaço de 500 gr de carne com osso em 1 litro de água por 30 minutos, acrescentando água aos poucos para não perder o volume. Finalize com pimenta do reino, manjerona e manjericão á gosto. . Você pode fazer em grande quantidade e congelar e usar nos molhos e sopas.